750 grammes
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Les magazines gratuits distribués dans les boites aux lettres peuvent se révéler source d'inspiration pour la cuisine. C'est le cas de celui de novembre-décembre 2017 des Côtes d'Armor édité par le département  d'où est tirée cette recette.

Filet de dorade, fumet crèmé et compotée de châtaignes-poireaux

pour 6 personnes

-2 dorades de 500 g 

-45 cl de crème liquide

-2 gros poireaux

-200 g de châtaignes cuites

-1 cs d'huile d'olive

-beurre

-sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Lever les filets des dorades (demander au poissonnier) et garder les arrêtes avec la tête.

Faire revenir les arrêtes dans l'huile d'olive pendant 3 minutes puis ajouter 1 blanc de poireau émincé. Chauffer et ajouter 35 cl de crème. Saler, poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Passer cette sauce au chinois.

Faire fondre le poireau restant et le vert du premier poireau finement émincés dans 20 g de beurre.(sans coloration). Ajouter le reste de crème.

Poêler les châtaignes au beurre jusqu'à coloration. Ajouter les poireaux.

Poser les filets de dorade coté peau sur une plaque de cuisson huilée. Saler, poivrer, cuire 15 minutes au four.

Servir napper de sauce  avec les poireaux et chataignes

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