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Voici un dessert frais. Il se prépare un peu à l'avance mais est très facile à réaliser. J'ai utilisé des fleurs d'hibiscus séchées ou carcadé ou bissap , on les trouve facilement.

Carpaccio de mangue et kiwi, gelée d'hibiscus et grenade

pour 4 personnes

-2 mangues

-2 kiwis

-1 grenade

-10 cl de jus de grenade

-1cs de sirop de grenade

-3 feuilles de gélatine

-2 cs de fleurs d'hibiscus séchées

-30 g de cassonade

-20 cl d'eau

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition l'eau et la cassonade.

Hors du feu ajouter les fleurs d'hibiscus.Laisser infuser 3 minutes puis filtrer.

Verser dedans le jus de grenade et le sirop.

Prendre les deux tiers de ce sirop et ajouter les feuilles de gélatine bien éssorées.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures ou au congélateur 30 minutes.

Faire réduire le reste de sirop pour qu'il épaississe (environ 5 minutes sur feu doux).

Au moment de servir détailler les mangues et les kiwis en fines tranches. Les disposer sur les assiettes. Couper le sirop pris en gelée en petits cubes, les poser sur les fruits. Parsemer de graines de grenade et verser un peu de sirop réduit.

 

Tag(s) : #dessert

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