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Une autre façon de servir des galettes de sarrasin ou blé noir: les plier en samoussa. Je les ai farcies avec de la ricotta et des feuilles de chénopodes géant que j'ai achetées au marché.

Le chénopode géant est une plante annuelle originaire  du nord.de l'inde. Il peut atteindre jusqu'à 2 m et se termine par de petites  feuilles se colorant en magenta.

 

Les feuilles se consomment comme les épinards. Les plus jeunes sont délicieuses en salade.

Galettes de blé noir en samoussa, ricotta et chénopode

pour 8 samoussa

-4 galettes de sarrasin ou blé noir

-250 g de ricotta

-3 poignées de feuilles de chénopode géant

-3 cs de ciboulette ciselée

-30 g de beurre

-sel, poivre et piment d'Espelette en poudre

Blanchir rapidement (1 minute) les feuilles de chénopode en les plongeant dans l'eau bouillante.

Les refroidir en les passant sous l'eau froide et les ciseler.

Mélanger avec la ricotta, la ciboulette, 2-3 pincées de piment d'Espelette. Saler poivrer.

Couper les galettes en deux demi disques.

Garnir d'un peu du mélange et plier en triangle comme les samoussa bien expliqué ici

Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les samoussa 3 minutes de chaque coté.

 

 

 

 

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