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Pour cette salade estivale, je me suis inspirée d'une recette de vinaigrette aux poivrons rouges parue dans le hors série Sud Ouest Gourmand printemps-été 2016. C'est un plat très frais que l'on peut parfaitement emporter en pique nique.

Saumon , vinaigrette aux  poivrons et salicornes

pour 4 personnes

-1 pavé de saumon de 150g

-2 poivrons rouges

-100 g de salicornes

-4 cs de vinaigre de riz

-4 cs d'huile d'olive

-3-4 pincées de piment d'Espelette

-sel, poivre

-4 cs de ciboulette ciselée

-cerfeuil

Eplucher les poivrons et les couper en brunoise.

Plonger rapidement les salicornes dans de l'eau bouillante non salée.

Mélanger la brunoise de poivrons, les salicornes, le vinaigre de riz, l'huile d'oilve, le piment d'Espelette et la ciboulette. Saler. Réserver au frais.

Détailler le pavé de saumon en escalope . Les poser sur une assiette plate, saler et poivrer.

Les passer rapidement au micro-onde (1-2 minutes) de façon à ce que les escalopes soient mis cuites. Laisser refroidir

Dans une assiette creuse, mettre un peu de vinaigrette de poivrons puis quelques escalopes de saumon. afin un peu de cerfeuil

 

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