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Pour un déjeuner  de Pâques, j'ai servi  un Château de Chantegrive cuvée Caroline 2015  avec des noix de saint jacques aux morilles, sauce crémée et un Château Cos Labory Saint Estéphe 2012 avec un gigot cuit à la cocotte  Ce sont des vins que j'apprécie et j'ai eu la chance, il y a quelques temps, de les redécouvrir à un déjeuner de presse autour du Château de Chantegrive et du Château Cos Labory chez Odette à Paris

Le Château Cos Labory Saint -Estèphe grand cru classé depuis 1855 date à laquelle a été établie la classification officielle des vins de Bordeaux à l'occasion de l'exposition universelle est situé sur la colline de Cos.(cos signifiant colline de cailloux en gascon) dans la région du Médoc ( rive gauche de la Gironde). C'est un domaine familial de 18 hectares appartenant à la famille Auboy. Il faisait partie du château Cos d'Estournel dont il fut détaché à la révolution.François Labory fut son propriétaire jusqu'en 1845 puis il fut acheté par Jean Louis d'Estournel qui le vendit à un banquier anglais Charles Martyns en 1852. Georges Weber en fit l'acquisition et le légua à sa fille et son gendre François Audoy. Le vignoble est composé de 60% de Cabernet Sauvignon, 35% de Merlot et 5 % de Cabernet franc. L'age moyen est de 35 ans. La vinification se fait en cuves inox thermorégulées et l'élevage en barrique de chêne.

Ce sont des vins riches et complexes avec une structure type des Saint Estéphe.

Second vin : Le  Charme de Cos Labory

 

Des déjeuners avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory

Le Château de Chantegrive est aussi une propriété familiale appartenant à la famille Lévêque. Ce furent Henri et Françoise Lévêque qui le créèrent en 1966. Il est situé sur l'aire géographique de AOC des Graves, la seule appellation à porter le nom de son sol. Graves désigne un sol fait de cailloux et de sable. C'est un domaine de 96 hectares composé de 5 cépages: cabernet-sauvignon, merlot, cabernet-franc, sauvignon et sémillon avec un âge moyen des vignes de 30 ans.Les vins du Château de Chantegrive sont  des graves rouges et blancs, mais aussi une petite production de Cérons, vin blanc moelleux 100% sémillon .Le prochain sera mis en vente en 2018.

 

Nous avons goûté

Château de Chantegrive Graves blancs 2015 et 2014 

50% Sauvignon et 50% Sémillon, 

fermentation en cuves thermorégulées et élevage en cuves sur lies pendanr 6 mois.

C'est un vin frais avec des arômes de pêche, de pamplemousse. Il est parfait à l'apéritif avec des huîtres , des fruits de mer, poissons grillés, fromages de chèvres.

 

Château de Chantegrive, cuvée Caroline 1009 et 2015

50%Sauvignon 50%Sémillon

Fermentation et élevage sur lies fines en barriques de chêne français durant 9 mois avec bâtonnages réguliers

Un nez  d

parfait avec les crustacés, coquilles Saint Jacques, poissons au four avec sauce crèmée, foie gras, ris de veau, fromages doux

A  Noël, je l'avais servi avec un foie gras ici

Château Chantegrive 2010

50% Merlot 50% Cabernet Sauvignon

 Pré fermentation à froid puis fermentation en petites cuves thermo régulées, cuvaison 3 à 4 semaines

élevage en barriques (50% de neuves) pendant 12 mois.

Robe rouge presque noire, Nez intense de myrtille, de confiture de cerises noires et de cacao. Bouche puissante et structurée , bien équilibrée.

parfait avec viandes rouges, gibiers à plume, volailles ou fromages affinés peu fort.

 

château Cos Labory 2009

43% Merlot 57% Cabernet Sauvignon

Vinification à basse température afin de garder le fruit et ne pas trop extraire les tanins.

L"élevage a lieu en fûts de chêne dont 50% de neuf

Hélas il n'est plus disponible à la vente

 

Château Cos Labory 2011

39% Merlot 61 % Cabernet Sauvignon 

Vinification à basse température afin de garder le fruit et ne pas trop extraire les tanins.

L"élevage a lieu en fûts de chêne dont 50% de neuf

Ici servi avec une cête de veau laiton, pommes Anna

 

Château Labory 2012

40% Merlot 60% Cabernet Sauvignon

élevage en barriques dont 50% neuves.

servi avec un dessert au chocolat "Jivara", praliné noisette

 

et pour finir un Cérons Chateau de Chantegrive

100% Sémillon

Pressurage direct, débourdage à froid , fermentation en barrique et élevage de 24 mois en barriques de chêne 100% neuves.

 

Les vins du Château Cos Labory et Château de Chantegrive  sont des vins abordables ,en vente à la propriété bien sûr, dans certaines Grandes Surfaces ( Monoprix, Leclerc, Auchan, Carrefour) et quelques cavistes.. J'ai acheté le Château de Chantegrive cuvée Caroline chez un caviste et le Château Cos Labory 2012 chez Auchan.

Photos du déjeuner Chez Odette ParisPhotos du déjeuner Chez Odette Paris
Photos du déjeuner Chez Odette ParisPhotos du déjeuner Chez Odette Paris

Photos du déjeuner Chez Odette Paris

noix de Saint Jacques aux morilles sauce crèmée

noix de Saint Jacques aux morilles sauce crèmée

gigot d'agneau cuit en cocotte

gigot d'agneau cuit en cocotte

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