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Pour commencer le mois de mars, je vous propose ma recette de lapin au cidre. Pour me faire plaisir, je l'ai servi avec un Château La Haye cuvée le Cédre 2014  bien sûr c'est un Saint-Estèphe mais accompagne bien ce lapin.

Un lapin au cidre

pour 4 personnes

-1 beau lapin coupé en morceaux

-16 oignons grelots

-5 pommes

-une quinzaine de cerneaux de noix

-1 bouteille de cidre brut

-200 g de lardons

-50g de beurre

-1 cs de miel

-4 cs d'huile d'olive

-sel, poivre

Saler et poivrer les morceaux de lapin.

Faire dorer sur tous les cotés les morceaux de lapin sur tous les cotés avec l'huile dans une cocotte.

Les enlever et remplacer par les lardons. Les faire revenir 2-3 minutes. Remettre les morceaux de lapin.

Mouiller avec le cidre jusqu'à hauteur.

Couvrir et cuire doucement pendant 1 heure.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les cuire à l'eau bouillante 3-4 minutes. les égoutter et les faire caraméliser dans 20 g beurre avec 1 cs de miel.

Eplucher les pommes, les couper en 4 puis les cuire dans le reste de beurre.

5 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, ajouter les oignons et les cerneaux de noix. Rectifier l'assaisonnement. 

Servir avec les pommes.

Tag(s) : #viandes volailles

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