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Voici une recette extraite du livre "Plenty" du chef  Yotam Ottolenghi, livre de recettes végétariennes faciles à réaliser et bien appétissantes.

 J'ai eu l'occasion de dîner dans un des restaurants de ce chef à Londres,  j'ai beaucoup apprécié sa cuisine et pour la petite anecdote, j'y ai goûté du vin orange ( vin vinifié comme un vin rouge c'est à dire avec faire fermenter les raisins avec leur peau et même les rafles. Ce vin existe depuis l'antiquité).

Lentilles et céleri-rave aux noisettes et menthe

Pour 4 personnes

-200 g de lentilles

-650 g de céleri rave

-60 g de noisettes entières avec la peau

-3 cs de menthe fraîche ciselée

-2 feuilles de laurier

-4 brins de thym

-3 cs de vinaigre de vin

-4 cs d'huile d'olive

-4 cs d'huile de noisette

-sel, poivre

Préchauffer le four à 140° et y faire torréfier les noisettes puis les concasser

Cuire les lentilles dans 75 cl d'eau avec le thym et le laurier jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes, les égoutter

Cuire le céleri rave dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre puis l'égoutter.

Mélanger les lentilles encore chaudes avec le vinaigre, 4 cs d'huile d'olive 2 cs d'huile de noisette, saler et poivrer. Ajouter le céleri-rave, la moitié de la menthe et des noisettes, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir parsemer du reste de menthe et de noisette. Verser 2 cs d'huile de noisettes dessus.

 

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