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Le mois de novembre est le mois des produits tripiers. J'en profite pour vous donner une recette de rognon. Je me suis largement inspirée d'une recette de rognons de veau à la charentaise.

Le pineau est un vin lié au cognac. Il est produit dans les Charentes, . Il est obtenu par mélange de moût de raisin et de cognac distillé l'année précédente au moins. Il existe en blanc, rosé et rouge., vieux ou très vieux. Il est obligatoirement vieilli en fût de chêne.  Il bénéficie de AOC  à condition que le moût de raisin et le cognac provienne de la même propriété.

Pour ce plat, j'ai pris du Pineau des Charentes Reynac blanc disponible dans les grandes surfaces. Cette marque existe depuis 1969 et fut  fondée par la société  Henri Mounier producteur de cognac depuis 1858.

Rognons de veau au Cognac et Pineau des Charentes

Pour 4 personnes

-2 rognons de veau

-200 g de petits champignons de Paris

-5 cl de cognac

-5 cl de pineau Reynac

-20 cl de crème fraîche épaisse

-30 g de beurre

-sel, poivre

Nettoyer les champignons.

Couper les rognons en gros morceaux

Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les champignons, saler, poivrer. Les réserver.

Dans la même poêle mettre le reste de beurre et y faire revenir les rognons ( cuisson selon votre goût). Saler, poivrer

Déglacer avec le cognac et le pineau. Flamber, ajouter la crème fraîche et les champignons.

Dresser

 

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