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Les fêtes de fin d'année approchent avec ses repas festifs et ses cadeaux. Pourquoi ne pas se faire plaisir ou faire plaisir avec de très bons Cognac: Prince Hubert de Polignac XO et Prince Hubert de Polignac XO Royal. J'ai eu l'occasion de les goûter et de les apprécier.

un petit rappel rapide:

Le Cognac est fait d'un assemblage d'eaux-de-vie issues d'une double distillation de vin blanc . La production de vin dans le pays de Cognac existe au moins depuis le III éme siècle et la production de cognac avec double distillation date du XVII eme.

Les cognac commercialisés doivent avoir subi au minimum 2 ans de vieillissement en fût de chêne provenant  de forêt de Tronçais ou du Limousin.

L'âge du cognac est déterminé par l'âge de la plus jeune eau-de-vie entrant dans la composition de l'assemblage.

vous avez  

-VS avec la plus jeune eau-de-vie doit avoir au moins 2 ans en fût de chêne

-VSOP la plus jeune au moins 4 ans

-Napoléon, XO, Extra, Hors d'âge la plus jeune au moins 6 ans

Une fois le cognac mis en bouteille il ne vieillit plus, d'ailleurs les plus anciennes eaux-de-vie des maisons de Cognac sont conservées dans des bonbonnes en verre appelées "Dame Jeanne" reposant dans des chais au doux nom de "Paradis".

Il y a plusieurs zones de production:

 

carte du site http://le-cognac.com/

carte du site http://le-cognac.com/

Les zones concernant ces deux Cognac sont:

-Grande Champagne: donne des eaux-de-vie fines et légères au bouquet floral demandant un long vieillissement en fût de chêne.

-Petite Champagne: eaux-de-vie ayant à peu près les même caractéristiques que celles de la Grande Champagne.

-Fins Bois: eaux de vie  rondes et souples vieillissant plus rapidement.

Mais revenons à notre cognac Prince Hubert de Polignac X0.

La marque  vit le jour en 1947 avec l'association du prince Hubert de Polignac et de la maison H. Mounier datant de 1858 et existant toujours. La marque Prince Hubert de Polignac est devenu le numéro 2 de Cognac en France.Elle veille sur 25 000 fûts stockés quelque part aux portes de Cognac

Ce Cognac XO est composé de 75 eaux-de-vie issues à 40% de Grande Champagne et 30 % de Petite Champagne, 30% Fins Bois L'âge de la plus jeune eau-de-vie est de 10 ans, de la plus vieille 15 ans.(âge moyen 12 ans).

Il accompagne bien les gibiers ou les viandes blanches même un peu épicées avec ses arômes de miel, cannelle et fruits secs. Il est parfait aussi avec un café. Sa palette aromatique lui permet de se marier agréablement à beaucoup de mets . 

ognac Prince Hubert de Polignac X0.

ognac Prince Hubert de Polignac X0.

je l'ai servi avec le café accompagné de mini cannelés, mini calisson et une mini brioche perdue à la mangue

De la même maison, vous avez le Cognac XO Royal composé de 50% de Grande 20 % Petite Champagne et 30 % de fins bois avec assemblage de 50 eaux-de-vie et  âge moyen 15 ans. Cognac aux notes épicées et boisées.

 

Pour déguster ce Cognac,J'ai opté pour un cocktail : le Side Car

 

Cognac Prince Hubert de Polignac oui mais XO et XO Royal

Pour 1 cocktail

-4 cl de Cognac

-2 cl de cointreau

-1 cl de jus de citron

-4-5 glaçons

Frapper le tout dans un shaker. 

Servir dans un verre type Martini en retenant les glaçons 

Vous trouverez le Cognac Prince Hubert de Polignac  XO que vous reconnaitrez facilement à son étiquette bleu en grande surface au prix  de 59 euros et le Cognac Prince Hubert de Polignac XO Royal chez les cavistes au prix conseillé de 99 euros

sinon sur le site Prince Hubert de Polignac (http://www.polignac.fr/fra/home/index)

 

 

Je rappelle que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

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