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L'arrivée de l'automne marque le retour des soupes chaudes. Ici j'ai ajouté de la patate douce qui va atténuer le goût du chou-fleur et permettre de ne pas masquer celui des girolles.

Pour garder un velouté sans trop de matière grasse, j'ai choisi de cuire les légumes à l'anglaise, tout simplement. Vous pouvez mettre plus ou moins de crème liquide et d'eau de cuisson des légumes.

Velouté de chou-fleur et patate douce accompagné de girolles

pour 4 personnes

-1 chou-fleur

-1 patate douce

-200 g de girolles

-25 cl de crème fraîche liquide

-1 petite échalote

-20 g de beurre

-sel, poivre

Cuire le chou-fleur et la patate douce séparément à l'anglaise. Egoutter tout en gardant l'eau de cuisson .

Ciseler l'échalote

Dans une poêle, faire suer l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les girolles nettoyées et cuire. Saler, poivrer

Mixer ensemble le chou-fleur et la patate douce. Ajouter la crème fraîche liquide et si besoin un peu d'eau de cuisson du chou-fleur et/ou de la patate douce jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec les girolles.

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