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Bien sûr, c'est une recette de velouté bien classique mais chacun l'arrange à sa façon. J'aime bien atténué le goût du chou-fleur par d'autres légumes, ici  un navet et une pomme de terre. Je l'ai parfumé avec du Kari Gosse( un curry breton qui va parfaitement aux fruits de mer). Vous en trouverez en vente sur plusieurs sites. Vous pouvez le remplacer par du curry . Il faut faire dégorger les coques dans de l'eau très salée pour enlever le sable.

Velouté de chou-fleur au Kari Gosse et coques

pour 2 personnes

-350 g de chou-fleur préparé

-1 navet

-1 pomme de terre

-20 g de beurre

-400 g de coques

-1 verre de vin blanc

-1 petite échalote

-Quelques pincées de Kari Gosse (selon les goûts)

- environ 25 cl de crème fraîche

-un peu de ciboulette ciselée

-sel, poivre

Mettre les coques à dégorger pendant 2 heures dans de l'eau très salée

Faire revenir les légumes coupés en morceaux dans le beurre puis mouiller d'eau chaude à hauteur. Couvrir et  les cuire

Les mixer avec l'eau de cuisson et ajouter la crème fraîche jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté. Ajouter quelques pincées de Kari Gosse. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Faire ouvrir les coques dans une casserole avec 1 verre de vin blanc et l'échalote ciselée puis les ôter de leur coquilles

Servir en disposant des coques dans chaque assiette et parsemer de ciboulette

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