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Avant de présenter la fromagerie, je vous propose des pommes de terre cuites en robe des champs, farcies de Caprice des Dieux, puis passées au four et au moment de servir , un petit filet d'huile à la truffe

La fromagerie Caprice des Dieux et pommes de terre farcies de Caprice avec huile à la truffe

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de pouvoir visiter la fromagerie fabriquant le fromage Caprice des Dieux à Illoud ( à une centaine de kilometre de Nancy)ainsi que La Divine Fromagerie.

Bien sûr quand on dit Caprice des Dieux on pense fabrication industrielle. J'ai recherché la définition du mot fromage :

"Le fromage est un « produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir des matières d’origine exclusivement laitière suivantes : lait, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse. […] La teneur minimale en matière sèche du produit ainsi définie doit être de 23 grammes pour 100 grammes de fromage » définition du décret de 2013 (http://www.maison-du-lait.com/fr/fromages)

Le Caprice des Dieux correspond exactement. C'est un fromage à pâte molle et croûte fleurie C'est un double crème. Il a été créé par Jean-Noël Bongrain, en 1956 dans la fromagerie d'Illoud. 

En résumé:

Le lait est récolté sur un périmètre de 60 km. Il est thermisé à 72° pendant quelques secondes. puis passé en centrifugeuse pour obtenir du lait écrémé et de la crème. La crème est rajoutée au lait pour obtenir un double crème ce qu'est le caprice des Dieux.Le lait est pasteurisé, il est mis dans des cuves. On y ajoute des ferments lactiques et de la présure pour le faire cailler, puis il est tranché, moulé et égoutté comme dans une petite production puis vient  le salage, dans le cas du Caprice des Dieux, chaque fromage est plongé dans la saumure de 3 minutes à 30 minutes selon la taille. Puis il est affiné et emballé. Son goût optimal est entre 21 et trente jours.

photos de la fromagerie crédit photo Jérôme Baudoin
photos de la fromagerie crédit photo Jérôme Baudoin
photos de la fromagerie crédit photo Jérôme Baudoin
photos de la fromagerie crédit photo Jérôme Baudoin
photos de la fromagerie crédit photo Jérôme Baudoin
photos de la fromagerie crédit photo Jérôme Baudoin
photos de la fromagerie crédit photo Jérôme Baudoin

photos de la fromagerie crédit photo Jérôme Baudoin

Juste à coté de l'usine, vous trouverez La Divine Fromagerie inaugurée pour les 60 ans de Caprice des Dieux. 

Dans un premier espace, Vous découvrirez  les senteurs  des fromages grâce à une table olfactive, de nombreuses recettes à base de fromage et une boutique de vente directe avec bien sûr le Caprice des Dieux mais aussi les fromages du groupe Savencia (ex Bongrain SA) 2eme groupe fromager français, le premier étant Lactalis. 

Dans un deuxième espace, vous vous familiariserez avec la fabrication du fromage de la collecte du lait à l'emballage du produit fini .

Dans un troisième espace, place à l’histoire de Caprice des Dieux avec une certaine nostalgie pour les plus vieux.

Vous pourrez aussi faire votre propre boite de Caprice des Dieux.

La Divine Fromagerie
La Divine Fromagerie
La Divine Fromagerie
La Divine Fromagerie
La Divine Fromagerie
La Divine Fromagerie

La Divine Fromagerie

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