750 grammes
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Le chou-fleur dont la pleine saison est de septembre à avril, n'est pas un de mes légumes préfèrés. Je cherche toujours des recettes permettant de le cuisiner. Il y a quelques temps, j'ai reçu des recettes de Carré Frais imaginées par Cyril Haberland chef étoilé du restaurant Château des Reynats à Périgueux. Ce velouté en faisait parti. Je l'ai testé avec succès: le goût du chou-fleur est atténué  par le Carré Frais et les Champignons mais il reste bien présent,

Dans la recette originale , il est servi avec des croustillants d'emmental , ce que je n'ai pas fait.

Si vous voulez les ajouter, il suffit de passer de fines tranches d'emmental au four à 180° pendant 4-5 minutes.

Velouté de chou-fleur au Carré Frais et Chorizo

pour 4 personnes

-1 chou-fleur

-1 portion 75 d de Carré Frais

-2 champignons de Paris émincés

-1 échalote émincée

-20 g de beurre

-1 citron jaune

-12 tranches fines de chorizo

-1 cc de ciboulette ciselée

-noix de muscade râpée

-sel, poivre

Couper le chou-fleur en morceaux règuliers

Dans une casserole assez grande pour contenir le chou-fleur, faire chauffer le beurre puis ajouter l'échalote et les champignons.

Faire suer sans coloration.

Ajouter le chou-fleur et mouiller d'eau à hauteur. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée..

Cuire à petit bouillon pendant environ 30 minutes ( selon la taille des morceaux de chou-fleur).

Ajouter les Carré Frais, mixer jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les tranches de chorizo sur du papier sulfurisé et cuire 2-3 minutes au four.

Dresser le velouté en assiette avec les tranches de chorizo, un peu de ciboulette et de zeste de citron.

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