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Il y a plusieurs façons de cuisiner les couteaux de mer . J'ai choisi de remplacer le persil et l'ail par de la coriandre et du gingembre et j'ai opté pour une cuisson au four mais on peut les cuire comme les moules à la marinière. 

Les couteaux de mer ou solen sont des coquillages vivant dans le sables. Il faut les faire dégorger dans de l'eau salée pendant une heure environ  afin qu'ils rejettent le sable. La cuisson doit être rapide pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

Couteaux de mer au beurre gingembre et coriandre

pour 4 personnes

-1 paquets de couteaux de mer

-150 g de beurre douc

-1/2 bouquet de coriandre

-1 cc de gingembre frais râpé

-poivre

Faire tremper les couteaux dans de l'eau bien salée pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre, le gingembre et la coriandre ciselée.

Les ouvrir et enlever la partie noire (intestin).

Les laisser dans la coquille,mettre un peu de beurre dessus, poivrer et les disposer sur une plaque allant au four.

Cuire 4-5 minutes au four.

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