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Voici la troisième recette à base de Saint Agur® concoctée par le chef Pierre Gagnaire.

La radicchio est "salade"de la même famille que la chicorée sauvage. Elle a une forme sphérique avec des feuilles rouges nervurées de blanc comme la trévise.

Risotto, radicchio, raisins blonds, Saint Agur®.

pour 6 personnes

-100g de Saint Agur®.

-300 g de riz à risotto

-10 cl de vin blanc

-60 g d'oignon ciselé fin

-2 litre de bouillon de volaille ou légume

-40 g de raisins blonds gonflés à l'eau tiéde

-40 g de radicchio ciselée

-80 g de crème liquide

-4cl d'huile d'olive 

-sel, piment d'Espelette en poudre

 

Mixer le Saint Agur®.avec la crème et réserver à température ambiante

Égoutter les raisins

Chauffer le bouillon.

Faire blondir l'oignon avec l'huile d'olive dans une sauteuse.

Puis ajouter le riz, remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient translucides et brillants.

Mouiller avec le vin blanc, laisser "boire " complètement en remuant.

Baisser le feu, ajouter du bouillon chaud de façon à recouvrir le riz.

Quand le bouillon est absorbé, renouveler l'opération au moins 2 fois toujours en remuant 

2 minutes avant la fin de cuisson retirer du feu, ajouter les raisins, le fromage crémé, un peu de piment d' Espelette saler si nécessaire.

Servir bien chaud avec la radicchio ciselée parsemée dessus 

 

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