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Une recette pour profiter de la saison de l'ail des ours, plante qui pousse au début du printemps dans les endroits ombragés et qui a une odeur et saveur aillée sans la puissance de l'ail.

Les champignons "pied-bleu" se cultivent. Ils sont parfumés avec un petit goût anisé qui va bien avec le poisson.

lotte et crème ail des ours-champignons "pied-bleu"

pour 3-4 personnes

-3 queues de lotte ( 800g environ)

-25 cl de crème liquide

-1 poignée de feuilles d'ail des ours

-200 g de champignons "pied bleu"

-15 g de beurre

-3 cs d'huile

-1/2 verre de vin blanc

-sel,poivre

Couper les champignons en petits dés et les faire cuire dans une poêle avec le beurre.

Ciseler les feuilles d'ail des ours et les ajouter aux champignons cuits.

Verser la crème fraîche, poursuivre la cuisson 1 minute de chaque coté .

Mixer cette préparation et la passer au chinois enfin de la rendre plus lisse.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire saisir les queues de lotte 2 minutes puis verser le vin blanc, cuire 5 minutes à feu doux . Verser dessus la préparation à base de crème et poursuivre la cuisson 2-3 minutes

Servir avec du riz

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