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Chez mon poissonnier, il y avait de superbes maigres de plus de 2,5 kg de quoi faire de beaux pavés et quoi de mieux que des lactaires délicieux pour les accompagner..

Le maigre ou courbine est pêché sur la façade atlantique, de la Gironde au pertuis charentais. Sa chair est blanche , fine et délicate, se rapprochant de celle du bar . C'est un poisson moins cher et il peut avantageusement le remplacer dans les recettes.

Le lactaire délicieux est un champignon assez courant, de couleur orangé. On l'appelle aussi grogneur, surnom du au bruit qu'il fait au moment du frai. Il pousse à la fin de l'été et en automne dans les forêts de conifères. Quand on le coupe un lait orangé s'en échappe. Il a une odeur fruitée .

Dos de maigre , croûte de lactaires délicieux

pour 4 personnes

-4 dos de maigre avec la peau

-200 g de lactaires délicieux

-2 cs de fumet de poisson

-huile d'olive

-1 branche de thym

-piment d'Espelette en poudre

-2 cs de crème fraîche

-sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Nettoyer les lactaires délicieux, j'utilise une brosse à dent souple pour nettoyer les champignons.

Les couper en lamelles

Poser les dos de maigre, coté peau ,dans un plat allant au four

Les saler, poivrer et mettre un peu de piment d'Espelette

Recouvrir chaque pavé de lamelles de champignon

Verser un filet d'huile d'olive dessus.

émietter le thym dessus, saler un peu

Verser  le fumet de poisson dans le fond du plat,

Cuire 15 minutes au four. Puis déglacer avec la crème fraîche

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