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Bien que l'on commence à trouver un peu partout du lait ribot , il reste, pour moi, synonyme de vacances en Bretagne. Dans cette quiche, j'ai remplacé la crème ou lait selon la recette par du lait ribot.. Il apporte de la légèreté et un petit goût acidulé qui accompagne bien le saumon et le fenouil

Quiche saumon fenouil et lait ribot

pour 4 personnes

-1 pâte feuilletée

-50 l de lait ribot

-250g de saumon frais en pavé

-400 g de fenouil

-3 oeufs

-2 pincées de piment d'Espelette

-sel, poivre

Prèchauffer le four à 180°

Emincer le fenouil  et le  cuire à l'eau bouillante 5 minutes. Puis bien l'égouter

Détailler le saumon en fines lamelles

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte

Disposer dessus, le fenouil et le saumon

Mélanger les oeufs, le lait ribot, le piment d'Espelette. Saler, poivrer

Verser cet appareil sur le saumon et le fenouil

Cuire 35-40 minutes au four

 

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