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Les crosses de fougère ou têtes de violon sont les jeunes pousses de cette plante, plus exactement de la fougère à l'autruche ou de fougère-aigle On ne peut consommer ces pousses que lorsqu'elles sont bien enroulées après elles ne sont plus comestibles, elles sont même toxiques. Elles sont très consommées au Canada et en Asie  Quand j'en ai vu  au marché, j'en achetais pour goûter.  Elles se préparent comme les légumes verts. J'ai choisi une recette toute simple pour les tester: le goût est bien agréable et très légèrement  iodé.

Je vous déconseille vraiment de faire votre cueillette vous-même : les fougères sont des plantes toxiques.voir ce site canadiensensante.gc

Crosses de fougère en salade

pour 2 personnes

-2 poignées de crosses de fougère

-quelques tomates cerises

-1 oignon nouveau rouge

-1 cs de vinaigre de Xérès 

-3 cs d'huile d'olive

-sel, poivre

Bien nettoyer les crosses de fougère : retirer un maximum d'écailles brunes et bien rincer à l'eau

Les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante environ 15 minutes

Les tremper dans l'eau froide pour stopper la cuisson

Préparer la salade:

crosses de fougère refroidies, oignon coupé en fine rondelle et tomates cerise coupées en deux. Verser dessus la vinaigrette( Xérès,huile, sel et poivre)

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