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Le quinoa est une petite graine que j’apprécie, il est riche en protéines , pauvre en lipide et j'aime bien son croquant.. Il est cultivé traditionnellement dans les Andes. Mais  depuis quelques années, il est produit en France, en Anjou plus exactement , c'est celui là que j’achète. J'ai repris la recette  de risotto aux asperges de l'Atelier des Chefs  mais j'ai remplacé les asperges vertes par des asperges sauvages. Ce sont de petites asperges très fines vendues en botte. Elles poussent à l'état sauvage dans les bois dans le midi.  

Risotto de quinoa aux asperges sauvages

pour 2 personnes

-100 g de quinoa

-1 bouquet d'asperges sauvages

-1 oignon

-1 verre de vin blanc

-50 g parmesan râpé

-bouillon de légumes

-2 cs d’huile d'olive

-1 tomate

-sel,poivre

Rincer les asperges. Les couper en gardant entière leur tête.

Peler et couper la tomate en petits dés

Ciseler  l'oignon et le faire revenir avec l huile d'olive dans une sauteuse. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation puis ajouter petit à petit le bouillon  tout en mélangeant,comme pour un risotto. Compter 20 minutes de cuisson

5 minutes avant la fin ajouter les asperges et la tomate

Au moment de servir ajouter le parmesan. Assaisonner

Asperges sauvages

Asperges sauvages

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