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Voici une recette de cailles pour les jours pluvieux de printemps.La polenta va apporter le soleil d'Italie  dans l'assiette.

Cailles aux cranberries et whisky sur polenta à la tome de brebis

pour 4 personnes

-4 cailles

-125 g de cranberries  séchées

-7 cl de whisky

-2 oignons nouveaux

-125 g de lardons

-3 cs d’huile La Quotidienne mélange d’huiles de graines

-125 g de tome de brebis

-1 verre de polenta (ici contenance de 20 cl)

-beurre

-piment d’Espelette

-sel, poivre

Réhydrater les cranberries dans le whisky et 7 cl d’eau

Emincer l’oignon

Dans une cocotte, faire suer les oignons avec les lardons  pendant 3 minutes. Les enlever et les réserver

Enlever le gras de la cocotte

Faire chauffer l’huile dans la cocotte et y mettre les cailles, au préalablement salées et poivrées,  à dorer sur toutes leurs  faces

Ajouter les cranberries avec la moitie de leur jus , les oignon et les lardons.

Couvrir et cuire une vingtaine de minutes et si besoin ajouter le reste de jus des cranberries.

Préparer la polenta  comme indiqué sur le paquet Quand elle est cuite ajouter la tome de brebis  râpée et 2-3 pincée de piment d’Espelette. Bien mélanger.

L’étaler sur 1,5 cm et couper des rectangles.

Faire frire ces rectangles dans du beurre.

Servir les cailles en les présentant sur la polenta

 

 

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