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Il m'arrive, comme tout à chacun, de zapper de chaîne en chaîne à la recherche d'un programme intéressant ! et un jour, je suis arrivée sur une démonstration culinaire de boulettes de gambas-poisson faite par Babette de Rozre  sur FranceÔ. N'ayant ni papier ni stylo bille à porter de main seulement ma mémoire de poisson rouge, j'ai fait ces boulettes qui ne sont sûrement pas la recette originale

Boulettes de gambas et poisson

pour 4 personnes

-1 darne de 200 g de colin 

-6 gambas cuites

-1 œuf

-chapelure

-1 oignon

-1 poivron rouge

-2 tomates

-2 cs d'huile d'olive

-1 gousse d'ail

-1 poignée de coriandre fraîche

-1/2 bâton de citronnelle

-1 poignée de persil

-2 cc de gingembre frais râpé

- 3 pincées de quatre épices

-1 cc de piment d’Espelette

-sel,poivre

 

Ciseler le persil et la coriandre

Écraser la gousse d'ail

Couper le poivron et les tomates en petits dés

Ciseler l'oignon

Couper la citronnelle en fines rondelles

Préparer le coulis:

Faire suer l'ail,l'oignon, la citronnelle et 1 cc gingembre dans une cocotte avec l'huile d'olive 2-3 minutes puis ajouter le poivron, les tomates, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, 10 minutes si besoin ajouter un peu d'eau.Au bout de ce temps mixer et remettre dans la cocotte

Préparer les boulettes:

Faire cuire au court bouillon la darne de colin. Égoutter et enlever la peau et les arrêtes 

Décortiquer les gambas, enlever le boyau en faisant une incision sur le dos

Hacher ensemble le colin et les gambas

Puis mélanger avec le persil, la coriandre, les quatre épices, le piment d'Espelette, le reste de gingembre , la chapelure et l’œuf, saler poivrer.Former des boulettes 

Mettre les boulettes dans le coulis poivron-tomates, couvrir et cuire doucement 10 petites minutes

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