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Je me suis laisser convaincre par mon poissonnier de goûter au mulet noir. C'est un poisson que je ne mange pas par peur d'avoir un poisson au goût de vase. En fait, cela dépend de l’espèce et s'il a été pêché en haute mer peu de chance d'avoir cet arrière goût, sa saveur peut rappeler celle du bar . C'est un poisson peu onéreux C'est avec ses œufs qu'est fabriquée la poutargue.

Je fus agréablement surprise et je crois bien que ce poisson figurera plus souvent dans mes menus

Mulet au pesto rosso

pour 4 personnes

-1 mulet d'environ 1kg

-2 cs de pesto rosso

- une dizaine d'olives noires

-2 échalotes

-2 cs d'huile d'olive

-le jus d'un demi-citron

-sel,poivre

Préchauffer le four à 180°

Émincer les échalotes

Lever ou faire lever par son poissonnier, les filet de poisson

Les poser sur une feuille de papier sulfurisé assez grande pour former une papillote

Les recouvrir avec les échalotes, le pesto rosso et les olives coupées en dés.

Verser l'huile d'olive et le jus du demi citron.

Saler, poivrer.

Fermer la papillote et cuire une quinzaine de minutes au four

 

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