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Il y a quelques jours, j'avais acheté des citrons bergamotes: l'hiver j'ai très souvent envie d'agrumes!  Après avoir cuisiner des escalopes de poulet avec ce citron, ici  j'ai eu envie d'essayer avec de l'agneau. Pour cela,je me suis inspirée ( de loin) d'une recette d'Alain Ducasse paru dans son livre : Grand Livre de Cuisine.

Filet d'agneau en croûte de citron bergamote et orange

pour 4 personnes

-1 rôti de filet d'agneau de 600 g

-10 cl de jus d'orange

-5 cl de jus de citron bergamote

-Le zeste d'un citron bergamote

-1 cs de sucre

-4 cs de chapelure

-1 cc de moutarde de Meaux

-60 g de beurre

-2 pincée de piment d'Espelette en poudre

-2 cs d'huile d'olive

-sel,poivre

Préchauffer le four à 230°

Mettre dans une casserole les jus des agrumes, le zeste de citron et le sucre et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance très sirupeuse. Ajouter la moutarde de Meaux.

Incorporer au beurre, la chapelure et le piment d’Espelette. Puis le sirop d'agrumes.refroidi. Réserver au frais

Saler et poivrer le filet d'agneau.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire dorer sur toutes les faces, le filet d'agneau.

Le poser dans un plat allant au four et le tartiner du beurre aux agrumes.

Cuire au four plus ou moins  15 minutes selon votre goût

 

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