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Le lapin est une viande maigre que j'apprécie. J'ai remarqué que le fenouil et chorizo lui vont bien . Cette fois-ci j'ai choisi de le préparer en ballottines cuites à la vapeur , cela donne un plat léger avec une viande goûteuse

J'ai utilisé un film pour micro onde qui supporte bien la cuisson à la vapeur. Pour dessoler les râbles mieux vaut demander à votre boucher ou volailler

Râble de lapin farci au fenouil et chorizo

pour 4 personnes

-2 râbles de lapin désossés

-100g de chorizo doux (ici chorizo portugais)

-1 petit bulbe de fenouil( environ 80g)

-2 oignons rouges nouveaux

-2 ou 3 brins de thym

-sel,poivre

Émincer les oignons

Couper le fenouil en julienne

Enlever la peau du chorizo et le couper en petit dés

Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir le chorizo,les oignons et le fenouil 3-4 minutes, puis baisser le feu et cuire tout doucement pendant 15 minutes

Étaler la farce sur les râbles de lapin au préallablement salés et poivrés, Les enrouler avec du film micro onde pour former des boudins, bien serrer le film

Cuire à la vapeur une trentaine de minutes

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