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Le lapin est une viande que j'aime bien cuisiner. Elle est peu grasse. Cette fois,je me suis inspirée d'une recette de Nigella Lawson ici pour ce plat. J'ai remplacé le bacon par des tranches de Lomo, filet mignon de porc mariné dans un mélange de sel, pimenton, et épices et séché.

Râbles de lapin , lomo et oignons rouges

pour 4 personnes

-2 râbles de lapin coupés en deux

-12 tranches de lomo

-2 oignons rouges

-15 cl de bouillon de poule

-2 càs d'huile d'olive

-sel,poivre

Préchauffer le four à 160°

Émincer grossièrement les oignons et les disposer dans un plat allant au four.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les râbles de lapin salés et poivrés.

Puis poser les râbles de lapin sur les oignons. Disposer sur les râbles les tranches de Lomo et verser dans le plat le bouillon de poule.

Cuire 30 à 35 minutes au four. Couvrir d'une feuille de d'aluminium si les tranches de lomo grillent un peu trop vite ce que je n'ai pas fait.

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