750 grammes
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De belles coquilles saint jacques chez mon poissonnier et une rencontre : voilà l'origine de ce plat.

En allant tôt au marché, j'ai quelquefois l'occasion de rencontrer le chef Alain Douay et ce jour là la chance fut avec moi . Cette recette c'est la sien enfin plus exactement ce que j'ai retenu de sa description et j'ai ajouté du piment d'Espelette

Noix de saint jacques sur lit de verdure

pour 2 personnes

-6 noix de saint jacques

-2 poireaux

-les fanes d'une boite de radis

-piment d'Espelette

-50g de beurre

-sel,poivre

Blanchir  2 minutes les fanes de radis à l'eau bouillante très salée et les rafraîchir rapidement dans de l'eau glacée.Réduire en purée

Cuire 1 blanc de poireau coupé en tronçons dans de l'eau bouillante salée, puis réduire en purée.

Couper l'autre poireau en petites rondelles et les faire revenir dans 30g, poursuirvre doucement la cuison 10minutes. Saler, poivrer

Dans une poêle faire chauffer 20g de beurre avec 2 pincées de piment d'Espelette. Quand il mousse , y cuire les noix de saint jacques.Saler poivrer.

Servir avec les deux purées et la fondue de poireaux

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