750 grammes
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Des noix de cajou parfumées à la truffe d'Esprit Gourmand pourquoi ne pas les essayer avec des asperges plus exactement des pointes d'asperges.

Je les ai accompagnées une sauce presque mousseline : je n'ai pas respecter les proportions 250g de beurre et 3 jaunes d’œufs pour moi c'était un peu beaucoup

Asperges, sauce "mousseline" et noix de cajou parfumées à la truffe

pour 2-3 personnes

-500g de pointes d'asperges

-1 poignée de noix de cajou à la truffe

-2 jaunes d'oeufs

-100g de beurre

-1 càs de crème fraîche

-un filet de jus de citron

-sel,poivre

 

Eplucher les asperges

Faire cuire les pointes d'asperges à l'eau bouillante salée.

Les égoutter

Prèparer la sauce:

Faire fondre le beurre

Délayer les jaunes d'oeufs avec 2 càs d'eau  dans un bol .Le  placer  au bain marie et fouetter les jaunes pour obtenir une crème mousseuse et ajouter petit à petit le beurre tout en fouettant Puis le jus de citron et la crème. Saler et poivrer.

Disposer les asperges sur un plat verser un peu de sauce dessus et parsemer de noix de cajou concassées.

 

 

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