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Bien sûr le cheesecake au citron est présent sur nombre de blog culinaire mais à chacun sa recette. Celui-là est parfumé au citron Meyer que Marina de Parmesanet Paprika m'a fait découvrir . C'est un citron doux assez peu acide que l'on commence à trouver en France, je les ai achetés à Terroirs d'avenir rue du Nil Paris.. le goût se rapproche d' un mélange de mandarine, orange et citron.

Ces gâteaux se font la veille et j'ai utilisé des moules à muffins où je mets des caissettes en papier pour muffin c'est plus facile à démouler.

Mini Chesecake au citron Meyer

pour 6 mini cheesecakes

-250g de Ricotta

-3 citrons Meyer

-80g de cookies nougatine-pépites de chocolats

-300g + 50g de cassonade

-1 œuf

-25g de beurre

Préchauffer le four à 150°

Écraser les cookies et mélanger avec le beurre pommade. Disposer ce mélange au fond des moules à muffins.

Battre ensemble la ricotta, l’œuf et 50 g de cassonade. Ajouter le zeste râpé d'un citron Meyer ainsi que le jus d'un demi-citron.

Verser cet appareil dans les moules.

Cuire au four 50 minutes puis éteindre le four et laisser les cheesecakes dedans jusqu'à refroidissement.

Préparer le nappage:

Prélever le zeste de 2 citrons Meyer et le blanchir 2 fois à l'eau bouillante.

Égoutter et le mettre dans une casserole avec 300g de cassonade et le jus des citrons ( 2 + 1/2 citrons)

Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Laisser refroidir et en napper les cheesecakes à la sortie du four

Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

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