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Pourquoi attendre l'été pour déguster un rosé? Certains rosés peuvent très se boire l'hiver, c'est le cas de celui que j'ai choisi :un Château de L'Aumérade Cru Classé cuvée Marie-Christine 2018 pour bien accompagner ces noix de Saint Jacques. Je vous avais présenté hier quelques vins de Fabre en Provence ici . Ce rosé va très bien à la cuisine méditerranéenne, aux plats un peu épicés et à la cuisine asiatique.

J'ai utilisé du Kari Gosse un curry breton si vous n'en avez pas, prendre le curry dont vous avez l'habitude. Les tuiles sont faciles à réaliser , vous trouverez l'encre de seiche chez les poissonniers vendue généralement en sachet de 4 g.

Noix de Saint Jacques, purée de carotte épicé et Château de l'Aumérade Marie-Christine rosé 2018

Pour 4 personnes

-12 noix de Saint Jacques

-7 g de gingembre frais

-400 g de carottes 

-1 ou 2 pincées de Kari Gosse ou de curry

-2 cs d'huile d'olive

-cerfeuil

-sel

tuile à l'encre de seiche:

-80 g d'eau

-10 g de farine

-3 cl d'huile d'olive

-4 g d'encre de seiche

Eplucher et couper en rondelles.

Dans une casserole, faire chauffer 1 cs d'huile puis ajouter le gingembre et le Kari Gosse. Saler.Remuer 1 minute puis ajouter les carottes, mélanger au bout de 2 minutes, couvrir d'eau et cuire jusqu'à pouvoir réduire les carottes en purée . Une fois cuite faire une purée.

Pendant ce temps faire les tuiles:

Mélanger au batteur ou fouet tous les ingrédients.

Dans une poêle chaude et à sec, verser une cuillère à soupe du mélange. Cuire 1 minute puis retourner la tuile et poursuivre la cuisson une minute environ. Débarrasser sur une grille au fur à mesure .

Au moment de servir, snacker les noix de Saint Jacques dans une poêle avec 1 cs d'huile

Dresser les assiettes: purée de carottes, noix de Saint Jacques et tuile à l'encre de seiche et un peu de cerfeuil.

 

Tag(s) : #poisson - fruits de mer

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