Un plat inspiré de la recette "Cailles aux dattes à l'orientale" d'un "Cuisine et Vin de France" de décembre-janvier 2009-2010

pour 4 personnes

-4 belles cailles

-1 oignon de Roscoff ou autre

-1 gousse d'ail

-12 dattes

-4 càs d'huile

-7,5 cl de cointreau

-1 càs de cumin en poudre

-1 càs de cannelle

-1,5 càc de gingembre frais émincé

-sel,poivre

Dénoyauter les dattes et les mettre à mariner dans le cointreau

Émincer l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y mettre les cailles à dorer sur toutes les faces. Saler poivrer

Une fois dorer, les ôter et les remplacer par l'oignon, l'ail,le cumin,la cannelle et le gingembre et faire suer 5mn.

Remettre les cailles et mouiller de 20cl d'eau.

Couvrir et cuire 15 mn à feu doux.

Ajouter alors les dattes aussi que le cointreau.

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu dousx 20mn.

Ce mois, le thème du jeu de culinoversions était la cuisson à la vapeur ou en papillotes au four. J'ai choisi de cuisiner des rougets en papillotes.

Mon poissonnier a eu la gentillesse de me préparer mes rougets en portefeuille ( il a enlevé l'arrête centrale en ouvrant le dos )

pour 4 personnes

-4 rougets portion

-1/2 bulbe de fenouil

-2 carottes

-1 petit oignon

-1 branche de thym

-2 càs d'huile d'olive

-40g de beurre

-le jus d'un demi citron

-sel,poivre

-4 feuilles de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°

Détailler en petits dés le fenouil et les carottes.

Émincer l'oignon

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon pendant 3 mn.

Puis ajouter les légumes,  la branche de thym effeuillée, saler, poivrer . Faire revenir à feu vif pendant 3 mn puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 7mn.

Farcir les rougets de ce mélange. Les mettre dans une papillote de papier sulfurisé.

Cuire au four  15 mn .

Faire la sauce beurre-citron  juste avant de servir

Chauffer le beurre avec le citron tout en remuant ( le beurre doit blanchir). En verser un peu dans les papillotes et servir.

Vous pouvez remplacer ce beurre citronné par un filet d'huile d'olive. 

Pour changer des verrines: une recette d'amuse-bouche chaud et croquant.

-1 paquet de philadelphia au concombre

-3 càs de petits dés de saumon fumé 

-1 càs de ciboulette

-poivre, sel

-3 càs d'huile neutre

- 4 feuilles de filo

Mélanger le philadelphia avec le saumon et la ciboulette Poivrer, un peu de sel si necesaire (le saumon est déjà salé)

Découper la pâte de filo en rectangle de 7 cm de large .et de la longueur de la feuille de filo.

Garnir d'un peu de mélange fromage - saumon 

Rouler

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Y faire frire rapidement, les rouleaux de filo

Servir chaud